Liste des actualités

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27 janvier 2026

Rédaction : Delphine Achour

Analyse de la composition microbienne de fromages par une approche de métagénomique ciblée en lien avec la présence de bactériophages de bactéries d’affinage.

Stage de 3 à 6 mois, début souhaité : 2e trimestre 2026 - Clôture des candidatures : 14 février 2026
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27 janvier 2026

Rédaction : Delphine Achour, Illustrations : © INRAE, Delphine Achour

Nouvelle année, nouvelle équipe de direction à SayFood

La nouvelle équipe de direction de SayFood a pris ses fonctions au 1er janvier 2026. C’est sous un manteau neigeux que la passation s’est effectuée : un grand merci à Catherine Bonazzi et à son équipe pour tout le travail accompli ; bienvenue à Violaine Athès-Dutour et à la nouvelle équipe de direction !
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11 décembre 2025

Rédaction : Delphine Achour

Emmanuel Anthony lauréat du deuxième prix de la meilleure présentation orale

Le jury de la conférence internationale « Yeast in Bioeconomy Conference » YBC 2025 a remis le trophée du deuxième prix de la meilleure présentation orale à Emmanuel Anthony, doctorant à SayFood. Toutes nos félicitations pour ce prix !
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28 novembre 2025

Rédaction : Delphine Achour

Juliette MIGAIROU-LEPRINCE

Soutenance de thèse prévue le jeudi 11 décembre 2025 à 14h00, Amphithéâtre A0-04, Campus Agro Paris-Saclay, 22 place de l'Agronomie, 91120 Palaiseau.
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27 novembre 2025

Rédaction : Delphine Achour

Soha FARAH

Soutenance de thèse prévue le jeudi 18 décembre 2025 à 14h00, Amphithéâtre B1.01, Campus Agro Paris-Saclay, 22 Place de l’Agronomie, 91120 Palaiseau.
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09 décembre 2025

Rédaction : Delphine Achour

Lauranne COLLET

Soutenance de thèse prévue le mercredi 17 décembre 2025 à 14h00, Amphithéâtre B1.01, Campus Agro Paris-Saclay, 22 place de l'agronomie, 91120 Palaiseau
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14 novembre 2025

Rédaction : Delphine Achour

Inventions culinaires, gastronomie moléculaire

L’ouvrage « Inventions culinaires, gastronomie moléculaire » vient de paraître aux éditions Odile Jacob.
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11 décembre 2025

Rédaction : Delphine Achour

Fête de la science 2025 : SayFood met à l'honneur les élèves franciliens

Pour cette édition2025, les scientifiques de SayFood ont célébré la science sur trois lieux différents, lors de journées dédiées aux élèves franciliens, venant d’écoles primaires, de collèges ou de lycées. Au menu, perception d’arômes, dégustation de cookies, découverte des aliments fermentés et de leurs microorganismes…
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13 octobre 2025

Rédaction : N. CHOUARFIA

Étude de l’importance de l’activité culinaire dans un espace contraint, partagé et peu équipé dans le cadre des vols habités d’exploration spatiale

Début de thèse : à partir de janvier 2026 - Date limite de candidature : 15/11/2025
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07 octobre 2025

Rédaction : Delphine Achour

Ying YAN

Soutenance prévue le 16 octobre 2025 à 14 h 00, Campus Agro Paris-Saclay, Salle C2.0.37, 22, Place de l'Agronomie, 91120 Palaiseau
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30 septembre 2025

Rédaction : Delphine Achour

Sarah DOMINGIE

Soutenance prévue le mercredi 1er octobre 2025 à 14 h 00, salle A106, Institut Lyfe, 69130 ECULLY.
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21 août 2025

Rédaction : Delphine Achour

Modeling Continuous Ice Cream Freezing

Clôture des candidatures : 20 septembre 2025
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09 juillet 2025

Rédaction : Delphine Achour

Development of digital twin for contact cooking of minced meat

Clôture des candidatures : 15 juillet 2025
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28 novembre 2025

Rédaction : Cyprien Bouju

Valorisation innovante de déchets végétaux en ingrédients alimentaires et cosmétiques

Des scientifiques de l’unité SayFood innovent pour recycler les « déchets » végétaux de l’industrie agroalimentaire. Ils souhaitent en finir avec la notion de déchet, pour ne parler dans le futur que de coproduits. Leur stratégie ? Valoriser ces matières végétales en proposant des ingrédients alimentaires ou cosmétiques aux propriétés innovantes.
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27 janvier 2026

Rédaction : Communication Université Paris-Saclay

Les produits fermentés : la promesse d’une alimentation plus saine et durable ?

Les aliments fermentés, comme le fromage, le pain ou le vin, sont issus d’un savoir-faire artisanal et ancestral qui accompagne l’humanité depuis des millénaires. Considérée comme un levier vers une alimentation plus saine et durable, la fermentation suscite aujourd’hui un regain d’intérêt auprès des scientifiques, dont des chercheurs et chercheuses de l’Université Paris-Saclay, qui travaillent à mieux comprendre la composition de ces produits et la biochimie sous-jacente, leurs impacts sur la santé humaine et l’environnement, ou encore la perception sensorielle de leurs futurs consommateurs et consommatrices.
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30 mai 2025

Rédaction : Delphine Achour

Rina MEKULI

Soutenance prévue le lundi 30 juin 2025 à 14 h 30, Bâtiment C2.0.37, Campus Agro Paris-Saclay, 22 place de l’Agronomie, 91120 Palaiseau (sous réserve de l'acceptation des rapporteurs)
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23 mai 2025

Rédaction : Delphine Achour

Chargé d’Enseignement Contractuel en Analyse Sensorielle

Le poste est basé sur le campus de Palaiseau d'AgroParisTech, au sein du département SPAB (Sciences et Procédés des Aliments et Bio-produits), dans l’équipe IHAC (Interaction Homme-Aliment pour la conception) de l’UMR SayFood (Paris Saclay Food and Bioproduct Engineering), unité mixte de recherche INRAE / AgroParisTech.
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13 mai 2025

Rédaction : Delphine Achour

Ingénieur de recherche pour le pilotage du restaurant expérimental de la plateforme AgriForkTech

Le poste proposé est basé à Palaiseau (91), au sein de l’Unité Mixte de Recherche SayFood - Paris Saclay Food and Bioproduct Engineering Research Unit. Il est rattaché au département Sciences et Procédés des Aliments et Bioproduits (SPAB) d’AgroParisTech, en charge de l’enseignement autour de la transformation industrielle des produits alimentaires et des bioproduits, et d’une manière générale la maîtrise de la qualité des produits industriels dans toutes ses dimensions.
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25 avril 2025

Rédaction : Delphine Achour

« Développement d’une approche multi-analytique pour la traçabilité et l’authenticité des matières recyclées ».

Offre de thèse CIFRE avec le LNE, le laboratoire national de métrologie et d'essais
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