Liste des actualités

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09 juillet 2026

Rédaction : Delphine Achour

Etude des tensions entre réduction du sel et végétalisation des assiettes en restauration collective

Stage de 2 à 3 mois, début souhaité : octobre 2026 - Clôture des candidatures : 31 juillet 2026
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06 juillet 2026

Rédaction : Delphine Achour, Crédits photo : © INRAE, Delphine Achour

SayFood au RV de l’innovation de l’Université Paris-Saclay : agri-agro & bioéconomie

Le 30 juin 2026 se tenait la deuxième édition du RV de l’innovation du Pôle Universitaire d’Innovation (PUI) de l’Université Paris-Saclay. L’unité SayFood, sa halle technologique et le restaurant d’expérimentation participaient à ces rencontres dédiées cette année à l’innovation. Au programme de la journée : session plénière, table ronde, villages de l’innovation, visite, RV planifiés…
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08 juin 2026

Rédaction : Delphine Achour

Charlotte DUMOULIN

Soutenance de thèse prévue le vendredi 19 juin 2026 à 9h30, Amphithéâtre A0.04, bâtiment A, Campus Agro Paris-Saclay, 22 place de l'agronomie, 91120 Palaiseau
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22 juin 2026

Rédaction : Astrid Pénicaut

La Chlorelle blanche, une source durable d’ingrédient texturant ?

Face au défi de transition alimentaire, la Chlorelle blanche -une microalgue- suscite de nombreux intérêts. Des scientifiques de Sayfood explorent des procédés lui permettant d’exprimer des propriétés texturantes. Leur but : rendre possible le développement d’un ingrédient durable, texturant et n’altérant ni le goût ni la couleur des aliments.
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18 juin 2026

Rédaction : Delphine Achour

Évaluation paramétrique environnementale et économique (LCA-TEA) des filières de fin de vie pour les emballages alimentaires biodégradables

Stage de 5 à 6 mois, début souhaité : dernier trimestre 2026 - Clôture des candidatures : 15 août 2026
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19 mai 2026

Rédaction : Directions de Communicatin INRAE / Le Cnam - Crédits photo : © INRAE, Bertrand Nicolas

Le Cnam et INRAE signent leur 1ère convention de coopération scientifique

Le Conservatoire national des arts et métiers (Cnam) et l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) ont signé, le 7 mai 2026, une convention-cadre de coopération scientifique visant à structurer et renforcer leurs collaborations en matière de recherche, de formation et de diffusion des connaissances.
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28 avril 2026

Rédaction : Delphine Achour

Alice Lyonnet

Soutenance de thèse prévue le mercredi 06 mai 2026 à 13h30, Salle C1.0.06, Campus Agro Paris-Saclay, 22 place de l'agronomie, 91120 Palaiseau
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14 avril 2026

Rédaction : Delphine Achour

Federica SECCO

Soutenance de thèse prévue le mercredi 06 mai 2026 à 13h00, Amphithéâtre A0.04, Campus Agro Paris-Saclay, 22 place de l'agronomie, 91120 Palaiseau
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07 avril 2026

Rédaction : Delphine Achour

Astrid Pénicaut lauréate du prix de la meilleure présentation orale

Le Comité Scientifique de la conférence internationale «Food Colloids Conference» 2026 a remis le prix de la meilleure présentation orale à Astrid Pénicaut, doctorante à SayFood. Toutes nos félicitations !
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12 mars 2026

Rédaction : Delphine Achour

Sibylle TABUTEAU

Soutenance de thèse prévue le jeudi 19 mars 2026 à 14h00, Amphithéâtre C2.0.37, Campus Agro Paris-Saclay, 22 place de l'Agronomie, 91120 Palaiseau.
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19 mars 2026

Rédaction : Delphine Achour

Caroline Pénicaud finaliste de l’édition 2026 de l’appel à Idées du TEDx Saclay

Caroline Pénicaud, directrice de recherche à SayFood a été sélectionnée pour la finale de l’appel à idées du TEDx Saclay. Pour cette édition, les finalistes ont présenté en trois minutes leur idée sur le thème « Transitions, un monde à réinventer ». Toutes nos félicitations Caroline et un grand bravo pour ton pitch sur les Fausses Bonnes Idées en matière de transitions alimentaires !
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27 janvier 2026

Rédaction : Delphine Achour, Illustrations : © INRAE, Delphine Achour

Nouvelle année, nouvelle équipe de direction à SayFood

La nouvelle équipe de direction de SayFood a pris ses fonctions au 1er janvier 2026. C’est sous un manteau neigeux que la passation s’est effectuée : un grand merci à Catherine Bonazzi et à son équipe pour tout le travail accompli ; bienvenue à Violaine Athès-Dutour et à la nouvelle équipe de direction !
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07 avril 2026

Rédaction : Delphine Achour

Emmanuel Anthony lauréat du deuxième prix de la meilleure présentation orale

Le jury de la conférence internationale « Yeast in Bioeconomy Conference » YBC 2025 a remis le trophée du deuxième prix de la meilleure présentation orale à Emmanuel Anthony, doctorant à SayFood. Toutes nos félicitations pour ce prix !
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28 novembre 2025

Rédaction : Delphine Achour

Juliette MIGAIROU-LEPRINCE

Soutenance de thèse prévue le jeudi 11 décembre 2025 à 14h00, Amphithéâtre A0-04, Campus Agro Paris-Saclay, 22 place de l'Agronomie, 91120 Palaiseau.
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27 novembre 2025

Rédaction : Delphine Achour

Soha FARAH

Soutenance de thèse prévue le jeudi 18 décembre 2025 à 14h00, Amphithéâtre B1.01, Campus Agro Paris-Saclay, 22 Place de l’Agronomie, 91120 Palaiseau.
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09 décembre 2025

Rédaction : Delphine Achour

Lauranne COLLET

Soutenance de thèse prévue le mercredi 17 décembre 2025 à 14h00, Amphithéâtre B1.01, Campus Agro Paris-Saclay, 22 place de l'agronomie, 91120 Palaiseau
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14 novembre 2025

Rédaction : Delphine Achour

Inventions culinaires, gastronomie moléculaire

L’ouvrage « Inventions culinaires, gastronomie moléculaire » vient de paraître aux éditions Odile Jacob.
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11 décembre 2025

Rédaction : Delphine Achour

Fête de la science 2025 : SayFood met à l'honneur les élèves franciliens

Pour cette édition2025, les scientifiques de SayFood ont célébré la science sur trois lieux différents, lors de journées dédiées aux élèves franciliens, venant d’écoles primaires, de collèges ou de lycées. Au menu, perception d’arômes, dégustation de cookies, découverte des aliments fermentés et de leurs microorganismes…
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07 octobre 2025

Rédaction : Delphine Achour

Ying YAN

Soutenance prévue le 16 octobre 2025 à 14 h 00, Campus Agro Paris-Saclay, Salle C2.0.37, 22, Place de l'Agronomie, 91120 Palaiseau
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30 septembre 2025

Rédaction : Delphine Achour

Sarah DOMINGIE

Soutenance prévue le mercredi 1er octobre 2025 à 14 h 00, salle A106, Institut Lyfe, 69130 ECULLY.
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28 novembre 2025

Rédaction : Cyprien Bouju

Valorisation innovante de déchets végétaux en ingrédients alimentaires et cosmétiques

Des scientifiques de l’unité SayFood innovent pour recycler les « déchets » végétaux de l’industrie agroalimentaire. Ils souhaitent en finir avec la notion de déchet, pour ne parler dans le futur que de coproduits. Leur stratégie ? Valoriser ces matières végétales en proposant des ingrédients alimentaires ou cosmétiques aux propriétés innovantes.
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