UMR SayFood

Bienvenue sur le site de l'UMR SayFood - Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering

L'UMR SayFood

SayFood - Ingénierie des Aliments et Bioproduits- est une unité mixte de recherche créée en 2020 par INRAE et AgroParisTech. Elle fait partie des 220 laboratoires de recherche rattachés à l’université Paris-Saclay.

Les travaux des chercheurs de l'UMR portent sur les processus physiques, biochimiques et microbiologiques qui gouvernent les transformations alimentaires et non alimentaires des bioproduits. L'unité développe des approches mécanistiques pluridisciplinaires et systémiques pour :
• repenser la (bio-)transformation jusqu'à la consommation et développer les potentialités des nouveaux systèmes alimentaires,
• contribuer à une innovation produits-procédés intégrant les contraintes de la production amont et les besoins/attentes des consommateurs.

SayFood rassemble plus de 180 personnes dont 58 chercheurs et enseignants-chercheurs, 52 agents d'appui scientifique ou administratif et environ 70 doctorants, post-doctorants et étudiants stagiaires. Elles sont regroupées dans 6 équipes pluridisciplinaires, une halle technologique et un pôle d'appui administratif. L'unité de recherche est localisée sur le campus Agro Paris-Saclay à Palaiseau (91).

C'est aussi un laboratoire labellisé de l'Institut Carnot Qualiment, et laboratoire associé en deuxième cercle à l'Institut Carnot 3BCar.
SayFood est associée au LNE (Laboratoire national de métrologie et d'essais, à Trappes) dans le cadre d'une Unité Mixte Technologique (UMT SafeMat) sur la sécurité des emballages.

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Liste Actualités

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22 juin 2026

Rédaction : Astrid Pénicaut

La Chlorelle blanche, une source durable d’ingrédient texturant ?

Face au défi de transition alimentaire, la Chlorelle blanche -une microalgue- suscite de nombreux intérêts. Des scientifiques de Sayfood explorent des procédés lui permettant d’exprimer des propriétés texturantes. Leur but : rendre possible le développement d’un ingrédient durable, texturant et n’altérant ni le goût ni la couleur des aliments.
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19 mai 2026

Rédaction : Directions de Communicatin INRAE / Le Cnam - Crédits photo : © INRAE, Bertrand Nicolas

Le Cnam et INRAE signent leur 1ère convention de coopération scientifique

Le Conservatoire national des arts et métiers (Cnam) et l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) ont signé, le 7 mai 2026, une convention-cadre de coopération scientifique visant à structurer et renforcer leurs collaborations en matière de recherche, de formation et de diffusion des connaissances.

Le 30 juin 2026 se tenait la deuxième édition du RV de l’innovation du Pôle Universitaire d’Innovation (PUI) de l’Université Paris-Saclay. L’unité SayFood, sa halle technologique et le restaurant d’expérimentation participaient à ces rencontres dédiées cette année à l’innovation. Au programme de la journée : session plénière, table ronde, villages de l’innovation, visite, RV planifiés…

Le Comité Scientifique de la conférence internationale «Food Colloids Conference» 2026 a remis le prix de la meilleure présentation orale à Astrid Pénicaut, doctorante à SayFood. Toutes nos félicitations !

Caroline Pénicaud, directrice de recherche à SayFood a été sélectionnée pour la finale de l’appel à idées du TEDx Saclay. Pour cette édition, les finalistes ont présenté en trois minutes leur idée sur le thème « Transitions, un monde à réinventer ». Toutes nos félicitations Caroline et un grand bravo pour ton pitch sur les Fausses Bonnes Idées en matière de transitions alimentaires !

Comment venir à l'UMR SAYFOOD ? Informations ICI