Bienvenue sur le site de l'UMR SayFood - Food and Bioproduct Engineering

SayFood, sous tutelles INRAE, AgroParisTech et l'université Paris-Saclay, a été créée le 01/01/2020 par la fusion des UMR GENIAL et GMPA.
Les travaux des chercheurs de l'UMR portent sur les processus physiques, biochimiques et microbiologiques qui gouvernent les transformations alimentaires et non alimentaires des bioproduits et développe des approches mécanistiques pluridisciplinaires et systémiques pour :
• repenser la (bio-)transformation jusqu'à la consommation et développer les potentialités des nouveaux systèmes alimentaires,
• contribuer à une innovation produits-procédés intégrant les contraintes de la production amont et les besoins/attentes des consommateurs
SayFood rassemble environ 180 personnes comprenant des chercheurs et enseignants-chercheurs, des agents d'appui scientifique et administratif, une trentaine de doctorants, des post-doctorants, regroupées dans 5 équipes pluridisciplinaires, une halle technologique et un pôle d'appui administratif. Nous accueillons environ une trentaine de stagiaires au cours de l'année.
L'UMR SAYFOOD est localisée au campus Agro Paris-Saclay à Palaiseau (91).
C'est aussi un laboratoire labellisé de l'Institut Carnot Qualiment et associé en deuxième cercle à l'Institut Carnot 3BCar.
Il est associé au LNE (Laboratoire National de Métrologie et d'essais, à Trappes) dans le cadre d'une Unité Mixte Technologique (UMT SafeMat) sur la sécurité des emballages.

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09 octobre 2024

Rédaction : N. CHOUARFIA

Adeline Cortesi, lauréate de la Médaille d’Argent Dufrenoy 2024 de l’Académie d'Agriculture de France

Adeline Cortesi a réalisé ses travaux de recherche au sein de l’UMR SayFood, dans l’équipe IHAC (Interactions Homme - Aliment pour la conception), encadré par Gwenola YANNOU-LE-BRIS et Caroline PENICAUD.
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01 octobre 2024

Rédaction : N. CHOUARFIA

Fromages et laits AOP : une analyse de grande ampleur révèle leur diversité microbienne

" En France, 46 fromages bénéficient de l’AOP, qui atteste de l’origine géographique des produits. La richesse des terroirs français donne un goût unique aux fromages AOP et jouerait un rôle dans la diversité microbienne de ces derniers. C’est ce qu’a montré une équipe de chercheurs d’INRAE, du CEA, du CNAOL et du CNIEL en analysant les bactéries, les levures et les moisissures présentes dans plus de 2 000 échantillons de fromages français labellisés AOP et dans 400 laits associés. " Communiquée de presse INRAE publié le 06 août 2024

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