UMR SayFood

SayFood - Ingénierie des Aliments et Bioproduits- est une unité mixte de recherche créée en 2020 par INRAE et AgroParisTech. Elle fait partie des 220 laboratoires de recherche rattachés à l’université Paris-Saclay.

Les travaux des chercheurs de l'UMR portent sur les processus physiques, biochimiques et microbiologiques qui gouvernent les transformations alimentaires et non alimentaires des bioproduits. L'unité développe des approches mécanistiques pluridisciplinaires et systémiques pour :
• repenser la (bio-)transformation jusqu'à la consommation et développer les potentialités des nouveaux systèmes alimentaires,
• contribuer à une innovation produits-procédés intégrant les contraintes de la production amont et les besoins/attentes des consommateurs.

SayFood rassemble plus de 180 personnes dont 58 chercheurs et enseignants-chercheurs, 52 agents d'appui scientifique ou administratif et environ 70 doctorants, post-doctorants et étudiants stagiaires. Elles sont regroupées dans 6 équipes pluridisciplinaires, une halle technologique et un pôle d'appui administratif. L'unité de recherche est localisée sur le campus Agro Paris-Saclay à Palaiseau (91).

C'est aussi un laboratoire labellisé de l'Institut Carnot Qualiment, et laboratoire associé en deuxième cercle à l'Institut Carnot 3BCar.
SayFood est associée au LNE (Laboratoire national de métrologie et d'essais, à Trappes) dans le cadre d'une Unité Mixte Technologique (UMT SafeMat) sur la sécurité des emballages.

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