CoMiAl (Communautés Microbiennes Alimentaires)

Les micro-organismes présents dans les aliments proviennent d'ensemencements dirigés, mais également des matières premières, ateliers, surfaces, et environnements des fabrications. Ils forment des communautés microbiennes dont la composition et l'activité évolue lors de la fabrication et du stockage, et qui impactent la qualité organoleptique et sanitaire des produits.

L'équipe CoMiAL a pour objectif de mieux comprendre la structuration et les fonctionnalités de ces communautés microbiennes. Pour cela, elle met en oeuvre des compétences dans les domaines des analyses génomiques (bactéries et levures), de la modification génétique (levures), de l'écologie et la physiologie microbienne, et de la caractérisation d'interactions micro-organismes/surface et micro-organismes/micro-organismes