Handbook of Molecular Gastronomy

Plusieurs membres de l'UMR à avoir écrit dans ce livre : Hervé This, Cassandre Leverrier, Martine Decloux, Denis Flick, Luc Eveleigh.

874 pages, 673 figures, 150 chapitres par 150 auteurs de 23 pays

Le livre Handbook of Molecular Gastronomy (en anglais) a trois parties :

  1. gastronomie moléculaire et physique (les recherches scientifiques, des textes de Handbook, qui font le point)
  2. les applications de la gastronomie moléculaire et physique à l'enseignement
  3. les applications culinaires (cuisine moléculaire et cuisine note à note).

Date de modification : 05 juillet 2023 | Date de création : 21 septembre 2021 | Rédaction : UMR