Handbook of Molecular Gastronomy

874 pages, 673 figures, 150 chapitres par 150 auteurs de 23 pays

Le livre Handbook of Molecular Gastronomy (en anglais) a trois parties :

1. gastronomie moléculaire et physique (les recherches scientifiques, des textes de Handbook, qui font le point)
2. les applications de la gastronomie moléculaire et physique à l'enseignement
3. les applications culinaires (cuisine moléculaire et cuisine note à note).