CAliCo (Conception des Aliments par et pour les Consommateurs)

Les travaux de l’équipe portent sur l’éco-conception des aliments, la compréhension des phénomènes physico-chimiques gouvernant le processus oral, ainsi que l’étude des perceptions, préférences et choix des consommateurs. Ses travaux reposent sur une forte pluridisciplinarité, à l’interface entre sciences des aliments, écoconception, physico-chimie et sciences de la consommation, et utilisent une diversité d’approches méthodologiques. Ils sont organisés en 3 axes de recherche.

--> Un premier axe de recherche porte sur le développement de méthodes innovantes pour mieux mesurer les perceptions sensorielles et les comportements alimentaires et mieux intégrer les besoins et les attentes des consommateurs dans les processus de conception. L’équipe mobilise pour cela différentes méthodes de conception innovante, incluant des approches participatives et multi-acteurs, ainsi que des outils technologiques tels que l’impression 3D alimentaire. Ces approches sont complétées par des dispositifs originaux, comme des environnements expérimentaux immersifs, contrôlés ou réels.

--> Un second axe s’intéresse aux méthodes et aux approches qui permettent de quantifier et qualifier la durabilité des aliments et des systèmes alimentaires afin de comprendre les liens entre les pratiques de production, de consommation et la durabilité. Ces travaux reposent sur des approches multicritères mises en œuvre pour concevoir des aliments adaptés aux besoins et à l’environnement des consommateurs en intégrant les contraintes nutritionnelles, environnementales, fonctionnelles et sensorielles. Un des objectifs de cet axe est d'identifier des leviers incitant les consommateurs à adopter des comportements plus vertueux, tout en s'appuyant sur les outils d’étude du comportement de l’équipe.

--> Un troisième axe explore les mécanismes du processus oral en particulier la compréhension à l'échelle microscopique des phénomènes couplés qui gouvernent l’évolution de la microstructure du bol alimentaire, des propriétés tribologiques et rhéologiques, et la perception en bouche.

L’équipe développe des outils expérimentaux et numériques avancés pour étudier le processus oral et la matière molle alimentaire, afin d’identifier les leviers pour concevoir des produits adaptés aux besoins spécifiques et aux préférences de différentes populations.

Enfin, l’équipe CAliCo s’engage activement dans les démarches de science ouverte.