Présentation de l'unité

L'unité en quelques clics et chiffres

L'UMR SAYFOOD comprend six équipes de recherche et un pôle d'appui à la recherche. Son effectif s'élève à 180  personnes :

• 58 chercheurs et enseignants-chercheurs (MC, Pr, DR et CR)
• 52 ingénieurs et techniciens (AI, IE, IR, TR/TFR et AT)
• 70 contractuels dont 30 doctorants.

Voir l'organigramme

L'unité dispose de dispositifs expérimentaux variés et originaux :

• une halle technologique, dédiée à l'étude des procédés alimentaires et des bioprocédés,
• cinq espaces laboratoires mutualisés, au service des projets de recherche,
• une plateforme analytique, MetaVolFood, dédiée à l'étude des métabolites des matrices alimentaires fermentées,
• un restaurant d'expérimentation.

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Les équipes de recherche

• Communautés microbiennes alimentaires (CoMiAl) : compréhension de la structuration et de l’expression des fonctionnalités des communautés microbiennes alimentaires ; aliments fermentés ; ingénierie écologique ; analyses génomiques, écologie et physiologie microbienne, caractérisation d'interactions micro-organismes/surface ou micro-organismes. 
• Conception des Aliments par et pour les Consommateurs (CAliCo) : éco-conception des aliments ; compréhension des phénomènes physico-chimiques gouvernant le processus oral ; étude des perceptions ; préférences et choix des consommateurs.
• Consommateurs et Innovation pour une conception Durable et Systémique (CIDS) : comportement consommateurs ; conception de produit multifacteur-multiacteurs : formulation, optimisation, écoconception, ingénierie sensorielle.
• Génie des produits (GéPro) : développement d’outils et connaissances permettant la construction raisonnée de produits alimentaires et d’emballages alimentaires biosourcés ; processus de structuration et réactionnels à différentes d’échelle, jusqu’au procédé.
• Modélisation et ingénierie par le calcul (ModIC) : développement de modèles mécanistiques pour quantifier des phénomènes fortement couplés et prédire le comportement de matériaux ; utilisation des modèles pour la conception et l’ingénierie.
• Procédés microbiologiques, stabilisation, séparation (ProBioSSep) : conception et optimisation de procédés en intégrant qualité du produit, performances des procédés et impacts environnementaux ; procédés de séparation membranaires et chromatographiques, procédés de stabilisation (congélation, lyophilisation, séchage), procédés microbiens (fermentation et bioconversion) ; intensification de procédés.

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Thématiques d’intérêt

• Processus physiques, biochimiques et microbiologiques qui gouvernent les transformations alimentaires et non alimentaires des bioproduits

Enjeux

• Maîtrise de toutes les propriétés relatives à la qualité et à la sécurité de l’aliment dans son cycle de transformation et de conservation
• Maîtrise des processus physio-chimiques et biologiques qui gouvernent les transformations, des bioprocédés jusqu’à l’homme, pour l’élaboration de produits ou bio-produits de qualité et durables

Marchés adressés

• Agro-alimentaire
• Bio-production

Axes de recherche

• Proposer de nouvelles approches en ingénierie des produits et des procédés en travaillant en interdisciplinarité sur le continuum conception-consommation et les économies d’eau et d’énergie
• Repenser la (bio-)transformation et développer les potentialités des nouveaux systèmes alimentaires sains et durables (aliments fermentés, nouvelles sources de protéines, valorisation des co-produits des agro-industries, limitation du gaspillage…)
• Contribuer à une innovation produits-procédés intégrant les contraintes de la production amont et les besoins-attentes des consommateurs (systèmes alimentaires urbains et péri-urbains, alimentation personnalisée…)

Compétences disciplinaires

• Génie des procédés
• Chimie / Physico-chimie des aliments et des matériaux
• Chimie analytique
• Microbiologie
• Biotechnologie industrielle
• Sciences de la consommation

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Exemples de projets terminés

• H2020 ITN E-MUSE (2020-2024) : Complex microbial ecosystems multiscale modelling: mechanistic and data driven approaches integration.
• ANR CLEVER (2021-2024) : émulsions clean-label: valorisation de coproduits alimentaires et maîtrise de la qualité des produits finis
• ANR FoodSafeBioPack (2021-2024) : évaluation et gestion de la migration des contaminants en provenance des matériaux cellulosiques