SayFood fête la science avec les saveurs savantes !

C’est toujours un immense plaisir pour les collègues de SayFood de pouvoir partager leurs recherches et de faire connaître la démarche scientifique au plus grand nombre -petits-et grands-, notamment à l’occasion de la fête de la science !

Pour cette édition 2026 axée sur les « saveurs savantes », les scientifiques de SayFood ont proposé quatre animations :

Au village des sciences de l’université Paris-Saclay, à l’ENS Paris-Saclay 

• Les aliments fermentés : une diversité sensorielle. Exploration de la diversité des aliments fermentés grâce à des jeux et des expériences sensorielles autour des fromages et dégustation de chocolat : tous nos sens sont en éveil !

Avec Sandra Helinck, Anne Saint-Eve, Valérie Guenard Lampron , Anne Regourd, Chloe de Laet, Alix Rollinat et Delphine Achour.

• Que mangent vraiment les astronautes pendant leurs missions spaciales ?

Avec Lucie Bour -doctorante en 1ère année à SayFood- et les collègues du CNES. 

• Zoom sur les communautés microbiennes des aliments fermentés Les aliments fermentés abritent des communautés de bactéries, de levures et de champignons microscopiques. Ces micro-organismes transforment les aliments et modifient leur goût, leur texture et leur conservation. L’atelier permettra d’en observer certains au microscope et de mieux comprendre leur rôle grâce à des jeux et des fiches explicatives.

Avec Eric Dugat-Bony, Gwendoline Marquet de SayFood, Stéphane Chaillou et d’autres collègues de Micalis.

Avec AgroParisTech, sur le campus Agro Paris-Saclay

• Moins de sel dans vos assiettes : une étude dans un restaurant pas comme les autres ! Visite des coulisses du restaurant d’expérimentation de Palaiseau, de ses lieux de stockage à la cuisine professionnelle, en passant par l’espace de self et la salle de restauration toutes deux équipées de caméras et de capteurs pour étudier le comportement du consommateur. La salle de contrôle est aussi ouverte pour se mettre à la place des expérimentateurs.

Avec Raphaël Monod, Elmaaz Manaar et Ahlam Attmani                    

                                                                                                                                                                                                                                                     ^{© AgroParistech, Sandra Helinck}

Le vendredi était dédié aux scolaires et le WE aux familles et au grand public. 

Au total, ce sont plus de 100 élèves de primaire, collège ou lycée qui ont pu participer aux ateliers et échanger avec les scientifiques de notre unité. Ils/elles venaient d’établissement scolaires franciliens : Gif et Bures sur Yvette, Francoville, Les Ulis, Draveil, Igny, Orsay…

Le WE, ce sont 2 655 entrées qui ont été enregistrées à l’ENS Paris-Saclay pour la visite des 70 stands du Village des Sciences de l’université Paris-Saclay.

Merci à toutes et à tous pour ces belles journées et un grand bravo aux animateurs et aux animatrices, aux équipes organisatrices et aux publics venus nous rendre visite !