MENUT Paul

Professeur à AgroParisTech - paul.menut(at)agroparsitech.fr - Équipe GéPro

Pages professionnelles : 

Domaine de recherche / Compétences :

  • Mécanismes de structuration des aliments au cours des procédés de transformation
  • Interactions et assemblages de protéines végétales
  • Relations structures-propriétés dans des suspensions concentrées de particules alimentaires.

Mots clés :

Physico-chimie, rhéologie, matière molle, génie des procédés, interactions, assemblages, protéines, céréales, légumineuses, suspensions concentrées, microgels, particules molles

Liste de publications sur :

Date de modification : 05 juillet 2023 | Date de création : 11 juin 2021 | Rédaction : UMR