MAILLARD Marie-Noëlle

Professeur AgroParisTech - marie-noelle.maillard(at)agroparistech.fr - Équipe GéPro

Domaine de recherche / Compétences :

Valoriser les ressources naturelles antioxydantes (plantes, co-produits agroindustriels) et étudier leur fonctionnalité dans les aliments et bioproduits.

Appréhender la réactivité des molécules (lipides, protéines, composés phénoliques, vitamines) lors de la transformation des ingrédients et des aliments afin d’identifier des itinéraires technologiques favorables au développement de leurs propriétés nutritionnelles et organoleptiques.

Mots clés :

Biochimie, aliments, bioproduits, lipides, composés phénoliques, vitamines, protéines, produits de la réaction de Maillard, oxydation, propriétés antioxydantes, analyse chimique.

Liste de publications sur : 

Date de modification : 05 juillet 2023 | Date de création : 11 juin 2021 | Rédaction : UMR