BOSC Véronique

Maître de conférences AgroParisTech - veronique.bosc@agroparistech.fr - Équipe GéPro

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Domaine de recherche / Compétences :

  • Structuration des aliments et bioproduits : Relations structure – propriétés des aliments en prenant en considération les interactions entre les différentes composantes du produit et du procédé.
  • Lien structure/déstructuration et propriétés aux interfaces (adhésion, glissement)

Mots clés :

Physico-chimie, aliment, rhéologie, tribologie, tensiométrie, Structuration, Interactions, Interfaces, protéine

Liste des publications sur :