BONNARME Pascal

Directeur de recherche INRAE – pascal.bonnarme@inrae.fr – Équipe CoMiAl

Pages professionnelles : 

Domaines de recherche / Compétences :

  •  Fermentation de matrices protéiques (ex : aliments fermentés à base de lait et/ou de plante)
  •  Communautés microbiennes alimentaires (champignons, bactéries)
  •  Biochimie microbienne
  •  Métabolisme lié à la fermentation/affinage (ex : protéolyse, métabolisme du soufre, catabolisme des acides aminés, déacidifcation)
  • Ecologie synthétique
  • Contrôle/formulation de commuanutés microbiennes adaptées aux matrices alimentaires pour obtenir des fonctionnalités
  • Développement d’approches foodomics (ex : métagénomiques, métatranscriptomiques, métabolomiques, volatilomiques) pour les aliments fermentés
  •  Ecologie microbienne et fonctionnelle

 Liste de publications sur :