L'espace-laboratoire « Senso-conso »

Analyses sensorielles

L’espace dispose de 16 cabines sensorielles individuelles ainsi qu’une salle de préparation, conçues pour garantir des conditions standardisées d’évaluation. Différentes méthodologies y sont mises en œuvre afin de caractériser les propriétés sensorielles des produits : profils sensoriels descriptifs, profils flash, méthodes temporelles (DTS, DTM), ainsi que des approches rapides telles que les tests CATA (Check All That Apply), le tri libre ou le block profiling. Les données recueillies à l’aide d’outil numérique comme FIZZ font ensuite l’objet de traitements statistiques avancés permettant d’analyser la perception des produits et de discriminer leurs caractéristiques. 

                                                                                                                                                                                                               _{Cabine sensorielle                                                                                                                                                                                                                  Profil sensoriel}

Études consommateurs

Une salle dédiée aux focus groupes permet la conduite d’études qualitatives et quantitatives auprès de consommateurs. L’espace est adapté à la réalisation d’ateliers, d’entretiens collectifs ou individuels, ainsi qu’à l’observation des comportements. Ces approches visent à comprendre les attentes, les usages, les préférences et les freins des consommateurs, en complément des données sensorielles.

 Mesures en situations d’usage

L’Espace-Laboratoire intègre :

o   Une cuisine expérimentale équipée « comme à la maison » pour conduire des études en reproduisant des situations réalistes d’usage, telles que des tests à domicile simulés ou des observations comportementales. L’ensemble est complété par des systèmes de captation vidéo et audio, permettant d’analyser les interactions et les usages.

o    Un dispositif avancé de réalité virtuelle, reposant sur la combinaison de plusieurs technologies qui offre une approche innovative des études d’analyses sensorielles et consommateurs. Elle permet de recréer des environnements de consommation variés et de modéliser des produits alimentaires de manière précise et contrôlée, afin d’isoler l’effet de paramètres spécifiques. Cette approche présente un intérêt particulier pour les études de contexte, les analyses comportementales et l’exploration des interactions sensorielles, en permettant de dépasser certaines limites des dispositifs expérimentaux classiques.

o    Trois cabines de douches sensorielles, permettant d’évaluer les perceptions en conditions d’usage de produits cosmétiques.

Conception innovante et lien senso–conception

Le laboratoire permet également des démarches de conception centrée utilisateur, en mobilisant des méthodes participatives et multi-acteurs dans le but d’impliquer les utilisateurs dans le processus de développement de produits. Il dispose également d’un espace de préparation culinaire dédié, permettant la formulation et l’élaboration de produits dans des conditions expérimentales maîtrisées, en appui des activités de conception et d’évaluation.

 L’espace est équipé de technologies innovantes :

o  Imprimantes 3D alimentaires,

o  Dispositifs de réalité virtuelle, facilitant le prototypage rapide, l’exploration de nouveaux concepts et la modélisation spécifique de certains aspects du produit.

         ^{Impression 3D alimentaire                                                                                                                                                     Modélisation d’un biscuit en réalité virtuelle}