2021 - La simulation des procédés alimentaires à toutes les échelles

L’étude virtuelle d’opération unitaires complexes de transformation est restée longtemps une chimère : trop complexe, trop peu de données. Dans la cadre du projet FUI Fryin’17 (Seb, Lesieur, Adventys, Ethera, Univ. Bourgogne) et d’une collaboration avec le groupe Cargill (cosignataire), nous montrons qu’une telle étude est devenue possible.

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