2020 - Des génoises modèles conçues pour étudier les mécanismes réactionnels en cours de cuisson

Comprendre l’interdépendance des phénomènes physiques et chimiques lors de l’élaboration des produits alimentaires est un atout pour maîtriser les interactions formulation/procédé et piloter la qualité.

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Date de modification : 05 juillet 2023 | Date de création : 07 septembre 2021 | Rédaction : UMR