2018 - Mise en évidence de déterminants génétiques de la bactérie Brevibacterium dans les fromages

2018 - Mise en évidence de déterminants génétiques de la bactérie Brevibacterium dans les fromages

Et de relations de mutualisme qu'elle établit avec d'autres micro-organismes impliqués dans l'affinage des fromages

Résumé : Brevibacterium est une bactérie participant à l'affinage de fromages. Des études génomiques ont montré que les souches de Brevibacterium s'étaient adaptées au fromage grâce à l'acquisition de gènes leur permettant de mieux capter le fer et de gènes de production de bactériocines qui inhibent des bactéries concurrentes. De plus, dans le fromage, Brevibacterium est capable de coopérer avec d'autres bactéries par une relation de type mutualiste, où les deux partenaires sont bénéficiaires de l'interaction.

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