Accueil

Bienvenue sur le site de l'UMR SayFood - Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering

L'UMR SayFood

SayFood, sous tutelles INRAE, AgroParisTech et l'université Paris-Saclay, a été créée le 01/01/2020 par la fusion des UMR GENIAL et GMPA.
Les travaux des chercheurs de l'UMR portent sur les processus physiques, biochimiques et microbiologiques qui gouvernent les transformations alimentaires et non alimentaires des bioproduits et développe des approches mécanistiques pluridisciplinaires et systémiques pour :
• repenser la (bio-)transformation jusqu'à la consommation et développer les potentialités des nouveaux systèmes alimentaires,
• contribuer à une innovation produits-procédés intégrant les contraintes de la production amont et les besoins/attentes des consommateurs
SayFood rassemble plus de 180 personnes dont 80 chercheurs et enseignants-chercheurs, 48 agents d'appui scientifique ou administratif et plus de 60 doctorants, post-doctorants et étudiants stagiaires, regroupées dans 5 équipes pluridisciplinaires, une halle technologique et un pôle d'appui administratif.
Elle est localisée au campus Agro Paris-Saclay à Palaiseau (91).
C'est aussi un laboratoire labellisé de l'Institut Carnot Qualiment et associé en deuxième cercle à l'Institut Carnot 3BCar.
Il est associé au LNE (Laboratoire National de Métrologie et d'essais, à Trappes) dans le cadre d'une Unité Mixte Technologique (UMT SafeMat) sur la sécurité des emballages. Test

Voir la plaquette de présentation

Liste Actualités

Toutes les actualités
article

21 août 2025

Rédaction : Delphine Achour

Modeling Continuous Ice Cream Freezing

Clôture des candidatures : 20 septembre 2025
article

17 juillet 2025

Rédaction : Delphine Achour

Poste d'IR ouvert aux fonctionnaires titulaires ou aux agents contractuels

Poste vacant au 1er janvier 2026

Des scientifiques de l’unité SayFood innovent pour recycler les « déchets » végétaux de l’industrie agroalimentaire. Ils souhaitent en finir avec la notion de déchet, pour ne parler dans le futur que de coproduits. Leur stratégie ? Valoriser ces matières végétales en proposant des ingrédients alimentaires ou cosmétiques aux propriétés innovantes.

Les aliments fermentés, comme le fromage, le pain ou le vin, sont issus d’un savoir-faire artisanal et ancestral qui accompagne l’humanité depuis des millénaires. Considérée comme un levier vers une alimentation plus saine et durable, la fermentation suscite aujourd’hui un regain d’intérêt auprès des scientifiques, dont des chercheurs et chercheuses de l’Université Paris-Saclay, qui travaillent à mieux comprendre la composition de ces produits et la biochimie sous-jacente, leurs impacts sur la santé humaine et l’environnement, ou encore la perception sensorielle de leurs futurs consommateurs et consommatrices.

Comment venir à l'UMR SAYFOOD ? Informations ICI