Bienvenue chez MetaVolFood

MetaVolFood (Food Metabolomics and Volatilomics Platform) est une plateforme dédiée à l'analyse des métabolites issus de matrices alimentaires fermentées. Elle fait partie du programme « Ferments du Futur » et ses membres sont rattachés à l’équipe CoMiAl (Communautés Microbiennes Alimentaires) au sein de l’UMR SayFood, unité mixte de recherche INRAE/AgroParisTech spécialisée dans l’ingénierie des aliments et des bioproduits.

Membres

Équipements

Chromatographie liquide couplée à un analyseur Orbitrap (UHPLC-HRMS) - Exploris 240 Thermo

Pour plus d'informations, cliquer sur : Brochure Metabolomique

Chromatographie gazeuse couplée à un triple quadripôle (GC-MS TQ) - Agilent

Pour plus d'informations, cliquer sur : Brochure Volatilomique

Expertises

Sur la plateforme MetaVolFood, nous utilisons des technologies de pointe pour fournir des analyses ciblées et non ciblées des métabolites et composés volatils de produits fermentés et analyser les résultats par chimiométrie.

Préparation des échantillons

Nous adaptons nos méthodes de préparation en fonction du type d'échantillon pour garantir une extraction optimale des métabolites et des composés volatils. Nos protocoles de préparation sont conçus pour maximiser l'intégrité des échantillons et l'efficacité des analyses subséquentes.

Méthodes d'analyse

Nous employons des techniques analytiques avancées telles que la chromatographie liquide ultra-haute performance (UHPLC) couplée à la spectrométrie de masse haute résolution (HRMS) avec détecteur Orbitrap pour les analyses métabolomiques, offrant une précision en masse élevée. Pour les analyses volatilomiques, nous utilisons la chromatographie gazeuse (GC) couplée avec un triple quadrupôle (MS/MS) et combiné avec un système de Dynamique Headspace (DHS). Cet équipement permet de générer des identifications volatilomiques complètes lors d’une analyse non ciblée pour des profils aromatiques. La présence du triple quadripôle produit des données plus fiables pour une qualification et/ou quantification ciblée.

Traitement et analyse des données

Nous utilisons des logiciels avancés pour le traitement des données, incluant l'analyse statistique multivariée (telle que l'analyse en composantes principales, ACP, et l'analyse discriminante par les moindres carrés partiels, PLS-DA) et univariée (telle que les tests t et les analyses de variance, ANOVA). Nous effectuons également une annotation précise des métabolites et des composés volatils à l'aide de bases de données reconnues, telles que HMDB ou NIST, et de notre propre banque de données interne en cours de développement.

Applications

En métabolomique :

• Analyses métabolomiques non ciblées : notre système permet des analyses métabolomiques non ciblées de haute précision, permettant de détecter une large gamme de métabolites dans des échantillons complexes (jusqu’à 6 000 m/z) ;
• Analyses qualitatives et quantitatives de métabolites : que ce soit pour des études exploratoires ou des analyses ciblées, nous fournissons des mesures qualitatives et/ou quantitatives des métabolites présents dans les matrices végétales et animales fermentées ;
• Compréhension des transformations métaboliques : nos analyses permettent de mieux comprendre les transformations métaboliques dans les aliments fermentés, fournissant des informations cruciales sur les voies métaboliques et les modifications biochimiques.

En volatilomique :

• Extraction efficace des composés volatils : grâce à l’utilisation de la (DHS), nous offrons une extraction efficace des composés volatils, maximisant l‘exactitude de nos analyses ;

• Analyse des profils aromatiques : nous réalisons des profils aromatiques complets sur des matrices complexes, permettant d’identifier les composés volatils susceptibles de contribuer aux caractéristiques sensorielles des produits fermentés ;
• Identification des composés « off-note » : nos technologies permettent de détecter les principaux composés chimiques responsables des "off-notes" dans les produits fermentés ;
• Identification et quantification de molécules : nous pouvons également développer des méthodes d'analyse par injection liquide pour l'identification et/ou la quantification précise de molécules telles que les sucres, les acides aminés ou les acides gras.  Une automatisation de la préparation d’échantillon est possible, réduisant ainsi les étapes manuelles et améliorant la répétabilité analytique.

Nous contacter

Vous pourrez nous rendre visite, à l’adresse ci-dessous et nous joindre par téléphone au +33 1 89 10 12 22 et +33 1 89 10 12 30

Campus Agro Paris-Saclay, UMR 0782 SAYFOOD
Bâtiment E – 3ème étage
22 place de l'agronomie
91120 PALAISEAU, France