Exploration des potentiels fonctionnels et sensoriels de fractions hydratées de légumineuses

• Stage d'élève ingénieur.e en 3e année ou master 2 en Sciences de l'Aliment, avec des compétences en formulation et en caractérisations physico-chimiques
• Lieu : unité SayFood, Campus Agro Paris-Saclay à Palaiseau (91120)
• Durée du stage : 6 mois
• Début du stage : mars 2026 
• Clôture des candidatures : 06 janvier 2026

Contexte : Le projet de recherche INTEGRALE* mobilise un consortium pluridisciplinaire (génétique, sciences agronomiques, génie des procédés et physico-chimie des aliments, en couvrant l’analyse sensorielle et l’approche multi-acteurs) et associe les compétences de 5 partenaires : Terres Inovia, UMR Agroécologie Dijon, UMR IATE, UMR SayFood et le CTCPA. Il vise à mieux comprendre comment la diversité génétique des lentilles et des féveroles influence leur aptitude à la transformation, leurs fonctionnalités technologiques et leur acceptabilité sensorielle.

Mission : étude des propriétés fonctionnelles et sensorielles des fractions de légumineuses issues du broyage

*Projet INTEGRALE : Diversité génétique et transformation fonctionnelle des légumineuses : une approche intégrée du champ à l’assiette pour la sélection et la valorisation multi-usages 

Pour candidater : transmettre votre candidature (CV et lettre de motivation) à : Marine Moussier, m.moussier@groupe-esa.com et 

Valérie Guénard Lampron, valerie.guenardlampron@agroparistech.fr

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