Étude de l’impact d’un coproduit sur les transformations chimiques et structurales d’une microalgue lors de la mise en œuvre d’un procédé agro-alimentaire innovant

Intitulé de la thèse : Étude de l’impact d’un coproduit  sur les transformations chimiques et structurales d’une microalgue  lors de la mise en œuvre d’un procédé agro-alimentaire innovant.

Contexte : Le marché des protéines alternatives aux protéines animales connaît une croissance continue depuis plusieurs années. Dans ce contexte, les microalgues, reconnues pour leur richesse en protéines, s’imposent progressivement comme une solution prometteuse, même si leur potentiel demeure encore largement inexploité. Parmi elles, la spiruline suscite un intérêt croissant dans le secteur agroalimentaire. Reconnue pour sa densité nutritionnelle et ses propriétés fonctionnelles, elle est utilisée depuis plusieurs décennies comme complément alimentaire. Aujourd’hui, elle suscite un nouvel intérêt dans le développement de produits innovants à base d’ingrédients durables. Toutefois, son incorporation dans les formulations alimentaires reste limitée en raison de contraintes sensorielles marquées.

Le projet de thèse s’inscrit dans une approche globale de circularité visant à réduire les déchets et l’empreinte carbone. Il a pour objectif de valoriser le coproduit issu de l’extraction de la phycocyanine, riche en nutriments, à partir de biomasse de spiruline.

Lieu de travail :  Unité Mixte de Recherche SayFood - Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering ( Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech) à Palaiseau (91120). Des courts séjours réguliers sont à prévoir au sein de la start-up, à Bordeaux.

Date de prise de fonction : automne 2025

Contacts : marie-noelle.maillard@agroparistech.fr & paul.menut@agroparistech.fr

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